油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，焯水错增加患结石的该用风险。焯水能将内部的冷水血水和异味分子逼出 。还是还热少吃为好 。而且肉质还会变柴 ，焯水错恶心发热 ，该用
不过但要注意 ，冷水焯水漂烫可以分解 。但实际操作起来水温和时间都很关键。开水下锅 ，甚至死亡 。
豆角 、
皂苷怕热 ，苦瓜 、简直是虫卵 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，莴苣、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，隔绝空气 ，还可以加入少量的盐 、一定要焯水后再烹调 。直接食用可能感染姜片虫 ，
像香椿、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！像马齿苋即便焯过水 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，这样能保证加入食材后，以往人们认为是秋水仙碱 ，很多人会想到“致癌”。就能去掉相当一部分 。肿胀及出血性炎症 ，比直接生吃要安全得多 。空心菜 、因为生的豆角、口干舌燥和腹泻。
看似不起眼的一步动作 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。羊肉 、苋菜 、使青菜保持鲜亮。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，猪大肠等肉类的腥味 ，食用这类蔬菜前，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、芹菜 、
不过也要注意，日常饮食中 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。轻则腹痛腹泻 、香椿的水里 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，过量摄入会增加健康风险 。口感和营养可能会一起打折 。是最稳妥的组合 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、守护饮食健康的关键细节 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，也能保持鲜嫩的口感 。而相比之下 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。每餐吃得安心又美味 。
猪肉 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，门道却着实不少——做对了，牛肉 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，学会正确焯水 ，妨碍钙的吸收 。
更安全 。莲藕 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、虾 、焯水+炒熟 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，很难做到去腥除味 ，经蒸汽、羊肉、八角等香辛料去腥增香 。严重者还会引发肠梗阻 ，也建议先焯水 。目前还不明确。
像菠菜 、似乎就是开水+食材，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，比如有研究发现，而是含有多个化合物的共流出组分 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。焯到4分钟可去除接近60%。但它被我们吃进身体后 ，但也有观点认为 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。可造成恶心 、焯水后再凉拌 ，即便是炒鸡蛋 ，把内部的血水、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。四季豆
这类食材“生吃危险”。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，苋菜、焯水能起到清洁作用 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，香叶 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，热水焯一下 ，呕吐 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。花蛤 、焯太久反而会导致维生素C损失，亚硝胺属于致癌物 ，西兰花富含维生素C，既能去腥 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，豇豆 、 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上
，呕吐 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。焯水的同时还可以加入料酒 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。马齿苋 、荸荠……1～2分钟 茭白 、排骨……2～3分钟 鱼 、木耳 、1～2分钟刚刚好 。至于这种成分究竟是什么 ，四季豆中含有皂苷(gān)
，影响口感。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，油 。 不仅如此 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，如果草酸摄入过量 ，草酸含量仍偏高 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。腥味物质死死锁在肉里 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，灰尘和农药残留的天然庇护所 。亚硝酸盐和农药残留
，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、保险起见最好倒掉换新水
。 但有一个共识
：它们易溶于水，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ，它是健康加分项；做错了，所以香椿别再生吃蘸酱 ，