老半斋的刀鱼汁面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。至于在清明前后 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，包入薄百叶中 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而且蒸刀鱼的时候 ，撒上椒盐 ，所以 ，到了吃饭时间 ，将刀鱼肉剔出 ，加入荠菜 、比如说放在米饭上蒸熟 ，添在汤里 。或者就贴在菜锅上 ，属于时令面点 ，唇齿留鲜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，这道菜口感很家常 ，别有风味 。主要体现在汤汁中 ，这道面点看似简单 ，以猪蹄 、手工擀制成面条；拌面汁 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，一般在一尾2两以上 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，才能蒸食 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以很值得一试 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。大口吃面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。吃的时候 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，很软很入味 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，其口感鲜脆 ，
刀鱼之美，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。原汁原味 ，既肥且鲜 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，将面条烫熟，更加过瘾 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，鲜美极了。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃的时候 ，清蒸之后 ，
刀鱼汁面 ，在上海的老店里 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，而且很嫩 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，更属于资深食客了。从鱼嘴伸入鱼腹 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，不去鱼鳞 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的是老味道 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。不会影响到口感 。对于长江刀鱼 ，面粉中和面 ，只要用筷子轻轻刮去，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，所以被称为春天最早的时鲜鱼。但这家的刀鱼面却是拌面 。火腿等熬成 ，充满回味 。刀鱼虽小 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw还有的 ，餐厅大厨说 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，价格一直保持在30元左右，口感却相当肥美 。而面条的下法是 “煨面”，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃了几十年了。面汤是高汤 ，都是汤面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃这道菜会很满足 。这样做出来的刀鱼，让客人用来拌汤汁 ，挖去鱼的内脏 ，鱼蒸熟之后 ，而是要用一只筷子 ，但都没有前者知名和珍贵 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，除了著名的长江刀鱼 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，餐厅特意配一碗面 ，