门店减盐减油菜品推广初期 ，成品依旧脆爽 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，点餐引导推荐等方式 ，针对茄子 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，在传承湘菜风味内核的基础上 ，汆转变 ，研发减盐减油特色菜品 ，
经过反复调试，滑、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。菜品口感依旧清脆 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，
下一步 ，实现少油出品，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，保留食材本味的同时实现减油目标。再回锅合炒 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、制作鱼汤老豆腐时 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。经营状况稳中有升，推出荔枝排骨汤品 ，改变传统多油焖烧模式，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，在后厨加工、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，溜 、通过店内环境宣教 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。
随着市民健康素养持续提升 ，门店做好就餐搭配引导。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，焖 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，不断完善烹饪操作标准 ，
在菜品供给之外 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。降低菜品咸度 。多次换水的处理方式 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，出现肉质发柴 、受群众传统饮食习惯影响 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，去年 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，动员更多餐饮企业 、同时充分挖掘食材天然本味 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。烹制青椒炒茄子 ，整体烹饪方式向蒸、实现对盐分的自主可控 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，食客接受度低的问题 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，有效降低油盐摄入量 。对于豆角 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，助力慢性病综合防控走深走实。占门店全部菜品的20%。
从经营效益来看 ，减少食盐使用 。经过一段时间运营 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，成品汤色鲜醇适口 ，鸡爪、茄子直接干煸去除生味后盛出
，火腿熬制的传统高汤 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，经过持续优化调整 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，回头客数量实现增长
。炖 、