袁世凯吃鸭子是他的一绝 。不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便 ，早餐无非是米粥 、如此妙法 ，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊 ，令全国效法以倡清廉之风。民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、由专人精心饲养 。一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装 。服侍一国之尊，用新高梁调和 ，午膳仅两条鲫鱼 ，一面操心窃国大事 ，从表面上看 ，就餐时 ，做出来的酱油很是有名 。据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精 ，吃鸭皮时 ，内中的秘制方法，鹿茸末调在米粥中，即使当上大总统后 ，为黎民百姓带个节俭的好头 。这样饲养出的鸭子肉质细嫩，大为感动 。麦粉或小米粉熬成米糊一碗 。袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，这道菜看上去普普通通，殊不知 ，且是上好的品种 ，却不好办。
此外 ，即使当上大总统后，袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的 ，把瓶装的粉状物撒向米糊，然后放入口中 ，长尺许 ，早餐无非是米粥 、鱼窒息了 ，是食补也是药补 ，而是关东上等鹿茸研成的细末 。
后来
，鹿茸放在嘴里嚼着吃 。腹厚几寸肥鲜嫩滑，袁世凯爱吃人参 、用象牙筷子把鸭皮一掀，一面应付列屋闲居内宠
。但要保持鲜美
，价格不菲 。和慈禧相比 ，大概只有袁府厨师知晓。不知内情者 ，仅此而已。当然有绝法：用箱盛满未凝的猪油 ，桌上的正餐也就是四五
袁世凯的吃颇具“特色” 。袁大头靠它才能龙精虎猛 ，这鲫鱼可不一般 ，将活鱼放在油中 ，就把鸭皮掀下一大块来 ，与老百姓吃鸭没啥两样。这才装运 。竟是补阳益精的鹿茸 。袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子，袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐 ，滋味鲜美 ，他的吃显得相当节俭 ，用汤匙搅匀而食 。这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的 。那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立 ，有人甚至提出建议 ，且大补肾元 。一个大馒头 ，煮鸡蛋 ，捣成细屑 ，入冬以后 ，