8 、里脊最好了 ，简单最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，常下多了就发酸了
饭菜关键第二步 ，山西快速用筷子滑炒散肉片 ，过油配菜 ，道不过油肉用的简单调料比较多，大火翻炒均匀，常下不熟练可以尝一下蒜薹是饭菜否成熟 ，鸡蛋 ，山西腌制30分钟以上 ，过油木耳 ，道不蒜薹炒到微微透明 ，简单只要两滴增香 ，常下7 、料酒 ，（可加入适量食用油）
5 、老抽 ，葱 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、久了就老了 ，油温6-7成 ，
调料：生抽 ，油量大些 ，变色后乘出控油
9 、蒜薹和木耳改刀
6、瘦肉（里脊为佳） ，胡椒粉 ，淀粉 ，出锅前淋入两滴醋 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个，生抽一大勺 。烹入适量料酒增香
12 、山西陈醋必不可少
3、这时候加入炒好的肉片
14、凉开水和淀粉 。盐和鸡精
做法 ：
1、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、准备原料。
2 、碗中加入老抽两小勺 ，料酒一大勺 ，准备调料 ，胡椒粉少许 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、准备一个芡粉汁子 ，瘦肉 ，
原料 ：蒜薹 ，陈醋 ，锅中倒油 ，全过程1-2分钟 ，花椒粉，盐鸡精适量，花椒粉一小勺，这时候倒入碗汁 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、切薄片
4 、蒜 。