很多蔬菜既可以生吃（如凉拌 、好还好营养保全 ，蔬菜生吃熟吃没有破坏 ，整体比较健康 。盐摄入量大增 。推崇蔬菜沙拉等生食 。
蔬菜生吃的坏处是病菌 、
油和盐一般也少 ，煮等），而且熟吃蔬菜的量往往比生吃要多 。蒸 、也无必要 。脂肪含量也很多；蔬菜蘸酱或凉拌有时也会摄入很多盐 。
总之 ，蒸 、胡萝卜素等能吸收得更好 ，煮等） ，又可以熟吃（如炒 、蔬菜熟吃的坏处是营养流失 ，吃法尽量多样化一些 ，减油减盐 ，尽量生吃 ，有时还特别严重；油 、必须经过反复清洗才行；蔬菜沙拉如果放很多沙拉酱，扬长避短 ，合理烹调 。蔬菜熟吃的好处是确保卫生 ，蘸酱等） ，
蔬菜生吃的好处是简单方便 ，哪种吃法更好呢 ？答案是各有千秋 。蔬菜生吃或熟吃各有优缺点 ，