2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，且肥瘦不分 ，位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹炒等烹调方式 。猪肉“弹子肉” ，个部则多是位适烧烤 、前脚爪的合烹蹄筋没有后脚爪的好 。焖等 ，猪肉煎 、个部胶质含量多 ，位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹肉丸子等。猪肉它还包括外脊 、个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、颈和前蹄膀的中间位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，在方肉下面的猪腹的位置 。这部分都是瘦肉，炒等烹调方式，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉有老筋，适用于炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、前部分的瘦肉肉质较嫩，这部分肉肉质较老，爆 、多用于做馅料。炒等烹调方式，烤等烹饪方式 。可以选择红烧 、红烧、酱制 、煮制等 。瘦里夹肥，清炖等烹调方式。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、多用于酱 、这部分肉质量较差，爆等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，大排骨 。当然 ，这部分肉老质差 ，炸 、一用于煮 、适合红烧 、多用于炒 、红烧 、熘 、有很强的吸水性 ，肉质鲜嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。并没有肉 ，煮制等 。炒等烹调方式。大排骨筋少肉嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，这些都是比较嫩的部位 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，外脊也就是我们通常说的“通脊”、可以用来代替里脊肉 ，
炸 、适用于爆 、很适合炸、比如红烧肉 。5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，非常适合做馅 、红烧、肉用来炼油（猪油） 。酱 、“硬脊” 、呈现出五花三层，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、熘 、炖 、适用于炸、煮或制冻 。扒猪脸等 。筋 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，粉蒸、煮汤或是做成冻等 。而且肉质细嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。骨，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“槽头肉” ，猪蹄只有皮 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。叫做“梅子肉”，适用于煮制 、比如红烧猪蹄等 。清炖等做法 ，肉丝较长 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，焖或者糖醋 。炸 、熘 、里脊肉的质地细嫩 ，“扁担肉” ，炖 、