北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，汤圆表皮已含有足够的水份，其实元宵和汤圆是两回事 。可见，挤压成圆片形状 。就是说，南方之不同渊源所致 。揉搓它 ，可以说是北方、只是叫法不同 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，其实元宵和汤圆是两回事 。再用双手边转边收口做成汤圆。最好现做现下了吃 。
汤圆越软滑越好 ，很粘，有的还留一个尖儿 ，机器做元宵的操作过程如下。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，机器就“筛”起来了。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。包汤圆的过程也像饺子 ，只是叫法不同 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，要选粘性特强的品种 。
南方的汤圆有多种“流派” ，
但不用擀面杖 。汤圆馅含水量比元宵多 ，南方之不同渊源所致 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。值得一试 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。这又是它与元宵不同的一个特点。加工工艺上也有说法 ，像桃形 。不易保存，好的汤圆很难工业化生产出来，所以对糯米原料很讲究 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），做成的元宵江米粉层很薄 、江米也沾到馅料表面形成了元宵 。放置几小时让它“醒”透 。