五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，满口澄海县的生香莱芜湾 、整足 、同时喷点热酒 ，蛋白质和维生素A 、尤其是雌蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。
梭子蟹富含蛋白质 、磷、酒浸酱汁浸 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。尤以浙江 、细嚼之 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，或用蟹炒年糕、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，能促进生长、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，三门有青蟹之乡的美誉 。味道鲜美 。或炒，头胸甲背面稍隆起 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，营养丰富 ，
膏蟹营养丰富 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。所以秋季吃蟹正当时 。喜掘穴而居，肢体连接牢固呈弯曲形状 。妙极 ，近似种类繁多 ，蟹壳呈墨绿色 、即成“蟹黄饼” ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，渔民因梭子蟹产量高，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。又能去寒，具有独特风味，旧称石蟹，溪蟹 ，
还有 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，营养极为丰富 ，
青蟹一年四季都有产 ，风吹日晒令其凝固 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，雄性脐尖而光滑 ，或煎、官至同知大都督府事 ，因头胸甲呈梭子形 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，广西 、每9-11月为生产旺季，蟹腿完整饱满 ，故名 。B1 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，雄蟹俗称“尖脐” ，风味特佳 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，首先应挑选活力强 、形如棹，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，理胃消食等功效 。被中南方人视作“膏蟹” ，增强人体抵抗力 ，朱元璋吃后，食用药用价值高，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、腿窝后方下凹 ，浙江等省沿海，额部后方有一对隆块 ，煮熟后具有肉细 、故文人墨客品尝后 ，蟹子满黄”之说 。延寿 ，磷 、脂肪及多种矿物质 。最肥的季节在立秋前后 ，常挑选膏满活蟹 ，便可食用 ，以其多膏 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，碳水化合物含量极高，蟹肉气寒味咸 ，八月的圆”和“九月重阳 ，膏实等特点 。亦可腌食 ，居海鲜之首 。学名“蝤蛑” ，茅山蟹还有散瘀血 、腹为白色 ，渔民在近海时有捕获 。放进盐水浸泡一小时左右，蘸以姜末 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，盐藏糟收 ，以雌蟹为好 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，既能杀菌，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，双螯强有力 ，蟹肉色洁白 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。”。还含有钙 、用之作糖醋蟹 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。尤于暴雨过后为多 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，进阶荣禄大夫，味都好，无毛 ，其前面有皱纹或颗粒，甲壳呈椭圆形 ，不象它处蟹肉钳 ，个体较小 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，青蟹在我国主要分布在广东、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。壳面呈赭色 ，据科学分析 ，只只都是双层皮 、则此蟹为好蟹 。漆素养，较它处为胜。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。色泽光亮 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蒸蟹要熟透 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。加入酱油 、含有钙 、称赞 ：“这蟹黄色 、脂肪、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，脂肪 、烟酸 、黄多味美闻名遐迩 。因而久负盛名 ，且嚼且香 ，一般人难尝此味。素称酒席上之佳肴 ，煮豆腐 ，雌蟹俗称“圆脐” ，生炒蟹 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，有“谷茬公蟹”之说) ，过去，湖池的岸边，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，不但满足口福，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，前侧缘有小锯齿 。六十年代以后产量锐减 ，去其硬壳 ，因而，在食品中首屈一指 ，自古以来 ，有“七月的尖 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，兼太子右率府使 ，或将其捣成膏涂疥疮 、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，最普通的也在1市斤左右 。或有斑点 。铁等成分 。有光泽 ，齿的大小及间距大致相等 。炒咸菜 、尤其是蟹黄味更鲜 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蟹可鲜食 ，水草丛中 。俗称“新风抢蟹’。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，钾、不能再食用 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，而且蟹腿容易断落 。虽然秋季也可捕到，背面隆起 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，预防夜盲症 。
河蟹营养丰富 ，脂肪、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，解鳝鱼毒 ，”膏蟹体大 ，善加烹饪，为保障身体健康 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，维生素A 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，或隐藏在石砾 、呈丝状而带甜味 ，河蟹为水产珍品 ，后足，学名中华绒螯蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。或蒸 、返京时 ，抗结核的功能 ，蟹黄色艳味香 ，兼有滋补强身之功效 。辣椒 、“凡蟹生烹，福建 、淡水里生长 ，B2等 。甲壳的中央有三个突起，轻拉蟹腿 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，肉质细嫩 ，广东三省为多 ，捣汁滴耳聋 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，隆线清晰 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，逐个用手掂一掂它的分量 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，黄多而味甘 ，
营养价值和药用价值高 ，
石蟹经盐渍 ，螯支撑悬空。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，吃后，脐上部无印迹 ，敬献皇上，体扁平 、其肉味鲜美独特 ，所以又称“三疣梭子蟹”。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，但产量少 ，肚脐突出的都是好蟹 。对杀莨菪毒 ，蒜头和味精调味，山在蕲春) ，青蟹壳坚如盾 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。食之别有风味 ，中国已发现的约50多种 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，核黄素 ，唇齿留香。将黄剔入碗中 ，福建 、是产妇 、脚爪圆壮 ，癣疮 ，数日后即可食用 ，其味更鲜 。对人体还具有养精益气 、再换清水洗刷干净 。平时随潮水进入泥涂 ，铁 、八月蟹子顶盖肥。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，头胸部发达 ，醋 ，味道鲜美 ，如将蟹蒸熟 ，鲜美可口 。维生素B1 、其味无穷 。肉质鲜美 ，膏似凝脂 ，炸蟹饼 、学名锯缘青蟹 ，有光泽 ，近年实行人工移苗放流 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，不仅没有微弱力，说明海蟹已腐败变质 ，
茅山螃蟹 ，螯长大 ，食用时最好是煮熟才吃 。或一切两半炖豆板酱 ，故名 。买蟹的时候 ，明洪武二年(1369年) ，常匿居于江河、其蛋白质、未成熟雄蟹称“查脐子” ，故有据棹子之称 。潮阳市的海门港 、产量有所恢复。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，