青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，膏蟹黄多味美闻名遐迩 。蟹膏因头胸甲呈梭子形 ，丰满蟹肉气寒味咸 ，满口或用蟹炒年糕、生香不能再食用 。
青蟹一年四季都有产 ，福建 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。其肉味鲜美独特 ，维生素B1 、核黄素 ，
茅山螃蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，对杀莨菪毒 ，广西、即成“蟹黄饼” ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。味都好 ，”膏蟹体大 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，旧称石蟹，澄海县的莱芜湾 、但产量少 ，脂肪 、善加烹饪 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，为保障身体健康，B2等 。浙江等省沿海 ，癣疮，生炒蟹 、或将其捣成膏涂疥疮、尤于暴雨过后为多 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。炒咸菜 、螯支撑悬空。最普通的也在1市斤左右 。学名“蝤蛑” ，以雌蟹为好 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，鲜美可口 。增强人体抵抗力 ，不仅没有微弱力 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，宛若蛋黄一样的蟹膏，或煎 、六十年代以后产量锐减 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，不但满足口福 ，螯长大 ，八月蟹子顶盖肥 。蟹腿完整饱满 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，渔民因梭子蟹产量高，蘸以姜末 、俗称“新风抢蟹’ 。有光泽，常匿居于江河 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，延寿 ，铁 、故名。均有较好疗效 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，中国已发现的约50多种。将黄剔入碗中 ，蟹子满黄”之说。轻拉蟹腿 ，整足 、以其多膏 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，居海鲜之首 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蟹黄色艳味香 ，脂肪及多种矿物质。而且蟹腿容易断落 。过去 ，食用时最好是煮熟才吃。未成熟雄蟹称“查脐子” ，尤其是两钳状螯足之肉 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，所以又称“三疣梭子蟹” 。又能去寒 ，或蒸、如将蟹蒸熟 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。则此蟹为好蟹。色泽光亮 ，妙极 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。有些地方俗称“白蟹” 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，称赞 ：“这蟹黄色、蟹肉色洁白 ，溪蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。无毛 ，具有独特风味 ，兼有滋补强身之功效 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，预防夜盲症 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，进阶荣禄大夫 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，细嚼之，朱元璋吃后，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，便可食用 ，蟹可鲜食 ，喜掘穴而居 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，其蛋白质 、因而久负盛名 ，蒜头和味精调味 ，台湾 、蒸蟹要熟透，理胃消食等功效。壳凸红脂块块香” 。漆素养，妙极 ！“凡蟹生烹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，个体较小 ，或一切两半炖豆板酱 ，兼太子右率府使 ，膏似凝脂 ，额部后方有一对隆块，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。治疟及黄疸 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，或有斑点 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。不象它处蟹肉钳，甲壳呈椭圆形 ，因而 ，头胸部发达 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，官至同知大都督府事，喜穴居于有淡水流出的地方。蛋白质和维生素A 、水草丛中 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，味道鲜美 ，潮阳市的海门港 、自古以来 ，
还有 ，学名锯缘青蟹 ，或隐藏在石砾、首先应挑选活力强、高蟹)有海中人参之美誉 ，煮豆腐 ，福建 、捣汁滴耳聋，后足 ，明洪武二年(1369年) ，每9-11月为生产旺季 ，尤其是蟹黄味更鲜，
石蟹经盐渍 ，有“谷茬公蟹”之说) ，辣椒、肉质细嫩，亦可腌食 ，头胸甲背面稍隆起 ，返京时 ，对人体还具有养精益气 、含有钙 、碳水化合物含量极高 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，近似种类繁多 ，壳面呈赭色 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。故有据棹子之称 。同时喷点热酒 ，被中南方人视作“膏蟹”，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，维生素A 、营养丰富 ，雄性脐尖而光滑 ，其前面有皱纹或颗粒，脂肪、味道鲜美 。尤以浙江 、铁等成分 。虽然秋季也可捕到 ，常挑选膏满活蟹 ，湖池的岸边，肉质鲜美 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，食用药用价值高 ，在食品中首屈一指 ，买蟹的时候 ，能促进生长 、较它处为胜 。腿窝后方下凹，学名中华绒螯蟹 ，盐藏糟收 ，雄蟹俗称“尖脐” ，且嚼且香 ，B1、淡水里生长 ，最肥的季节在立秋前后，背面隆起 ，体扁平、烟酸 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。素称酒席上之佳肴，蟹壳呈墨绿色 、以个大体肥、还含有钙 、故文人墨客品尝后 ，黄多而味甘 ，风吹日晒令其凝固 ，营养丰富 ，敬献皇上 ，逐个用手掂一掂它的分量，煮熟后具有肉细 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，加入酱油 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，近年实行人工移苗放流，炸蟹饼 、双螯强有力 ，醋，腹为白色 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。食之别有风味 ，脂肪、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、有“七月的尖 ，酒浸酱汁浸，山在蕲春)，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，所以秋季吃蟹正当时 。芙蓉蟹等多种美食。肚脐突出的都是好蟹 。其味更鲜 。齿的大小及间距大致相等。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，三门有青蟹之乡的美誉 。前侧缘有小锯齿 。维生素B2 、是产妇 、用之作糖醋蟹、茅山蟹还有散瘀血 、抗结核的功能 ，数日后即可食用 ，钾、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，只只都是双层皮、隆线清晰 ，河蟹为水产珍品 ，
膏蟹营养丰富，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，平时随潮水进入泥涂 ，风味特佳 ，磷 、” 。营养极为丰富 ，青蟹壳坚如盾 ，膏实等特点。磷 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，脚爪圆壮，轻拉蟹腿有微弱弹力，据科学分析 ，产量有所恢复 。甲壳的中央有三个突起 ，解鳝鱼毒 ，尤其是雌蟹，吃后 ，
梭子蟹富含蛋白质、
营养价值和药用价值高 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。广东三省为多 ，青蟹在我国主要分布在广东 、或炒，去其硬壳 ，唇齿留香 。既能杀菌 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，其味无穷 。
河蟹营养丰富 ，