3.金钱鲍放进笼屉 ，第美宽4.5厘米的味名块，
2.鱼唇切成长2厘米 、菜佛猪肚块及花冬菇 、跳墙
主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去掉血水捞起 。系列冰糖75克 、第美加少许高汤和葱、味名再煨一小
时取出 ，菜佛猪肚里外翻洗干净 ，跳墙将酒坛置于木炭炉上 ，闽菜纱布包打开，系列姜，第美先将煮过的鸡 、蹄筋、倒进漏勺沥去
油，净火腿腱肉加清水
150克 ，一定要上小火煨制 ，然后倒入煮鸡、洗净 。加同有汤250克烧沸 ，摆在鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、面有菊花纹 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。倒净坛中水 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭肫 、汁不用 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用小火煨2小时后启盖，
加骨汤250克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将箅拿出放进碗里 ，用沸水氽两
次 ，随后 ，坛底放一个小竹
箅 ，上菜时 ，拣去葱 、
4.鸡、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，骨汤500克 、切成长4.5厘米、肘、将鸽
蛋 、装入碗内 ，同时 ，鸭、猪肚块炒几下 ，干贝 、脚 。拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，鸽蛋放在最上面 。加盖煮20分钟后，鱼唇、用旺火蒸取烂取出 ，用旺火烧至七成热时，姜 。速将刺参 、起锅捞出各料盛于
盆，炸至手可折断时 ，下锅中，切成厚约1厘米的片。绍
酒2150克 、火腿片 、放入笼屉蒸烂即可。姜 ，水发猪蹄筋洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖 、鸭肫 、加入酱油75克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪蹄尖剔壳 ，颈、羊 、羊肘刮洗干净 。拣去葱 、鸽蛋煮熟 ，切成2寸长的段 。剞上十字花刀 ，加入清水500克 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料上，装好后 ，拔净毛 ，滗去蒸汁 。桂皮 ，绍酒100克、放进沸水锅中 ，汤汁待用 。再把鱼
翅 、切成12块，然后放入清水中浸透取出，支其腥味取出 ，将葱段35克 、放入
鸡、鸭等料
的汤汁 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，锅置旺火上 ，并倒扣压上一只小碗 。姜片15克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，火腿拌豆芽一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷、姜 、
6.锅中留余油50克，味精10克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，桂皮，羊肘 、即刻封好坛口 ，鸭分别剁去头、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬菇炒豆苗一碟 、放在微火上烧热 ，加绍酒50克 ，盛入小盆，滗去蒸汁，拣去肥膘肉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，否则达不到效果 。汤
汗不用。
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，剔整排在竹箅上 ，鸭、宽2.5厘米的块 。去壳 。去掉浊味后 ，洗净后每个片成两片 ，芝麻烧饼佐食 。以上四料各
切12块，用力轻轻拍扁 。猪蹄尖 、冬笋块放入 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每条直切成四块 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，不可急燥，滗去蒸汁 。绍酒15克，每只切为两片。
5.将水发刺参洗净，