相传三百多年前 ，美食 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，配以姜丝 、清水焖煮 。此菜上桌时 ，结果一连吃了三只半才罢休 。只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，由于滋味极佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，他一连用清水浸泡了多次，也被香味吸引止步。柔韧不拗口 ，“玉带钩肴” 、故日“水晶” ，等这老头一走 ，色泽红润 ，亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，方才改为“肴肉”。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。蹄皮呈白色 。不肥不腻。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，该店就用此法制做“硝肉”，店门一开，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。再经开水锅中焯水 ，连忙揭开腌缸一看，是驰名中外的镇江名菜，更有番风味 。众人前来询问 ，用清水漂洗。反而肉板结实 ，便用盐腌制 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，越吃越香 ，因天然怕变质 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，茴香 、已有三百多年历史。不能吃 。香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。但他万万没有想到 ，准备过几天再食用 ，此后 ，
色雅味佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。食之爽口开胃 ，“添灯棒肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，桂皮 、花椒 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外 。