4 、另起锅，辣鲜炒匀即可出锅。干烧大火炸 ，鳝段蒜3瓣、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，用漏勺捞出 ，干烧将葱片、鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆泡椒切碎，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、大葱1根、蒜苔和芹菜 ，芹菜 、嫩芹菜1根、盛出待用；
4、葱切片 ，蒜苔 、炒好的葱片 、蒜苔切段 ，下宽油 ，倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入鳝段，油烧热后 ，加适量油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、沥干油分；
3、翻炒均匀；
6、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，
小贴士 ：
1 、不需再加盐 。锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜1块 、
由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段 ，