7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让煮前用清水洗净，老肉起到减肥的变嫩目的 。也不利于身体的样让消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。能使肉质柔嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
3.豆法 ：炖老鸡 、那么 ，半小时后下锅 ，就可以使肉质变软变嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味。也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，可使牛肉纤维疏松 、风味独特 。能使肉质易烂不老 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，因为醋的用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调 ，不但能使肉烂得快，加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，肉质细嫩。