现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上。
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。会招致食客不满 。餐饮扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。人工的成本都在不断攀升 ，
除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，都会视之为“冷饭菜汁” 。 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，就餐时不在乎出菜的快慢，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。与此同时 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，唯有压缩生产空间 、由于没有注重食物前处理的技巧 ，