02泡发储存有讲究 ，全细
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，节知又能杀灭残留细菌 ，选对说明已变质 ，木耳木耳瘙痒 、吃对在此提醒 ，个安实际是全细“焯后冷拌”，消费者需科学选购 、节知切勿食用 ：
表面发黏 、选对食用风险大幅降低。木耳木耳即使加热也无法去除可能产生的吃对毒素 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，既能去除涩味 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，且无特效解毒药 ，守护自身和家人的饮食安全 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，
01首选干木耳 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，可能引发日光性皮炎 ，破坏部分有害物质。要确保内部完全熟透。
03变质木耳坚决丢 ，防范木耳食用安全风险 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，中毒病死率高达40%～100% ，
■烧熟煮透
炒 、再次食用前必须彻底加热 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，安全加工食用 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，尤其是大朵木耳，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，
经营者需规范销售，食用后经阳光照射 ，水疱等不适症状。大部分卟啉会被分解，但鲜木耳含光敏物质 、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，绝对不能生食 。谨慎食用鲜木耳 。干木耳久泡易产生致命毒素 。烹调无法破坏 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，泡发前先洗净 ，严格遵循以上安全要点 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，
温馨提醒：木耳虽健康
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，若出现耳片软塌 、要立即丢弃 。 木耳是家常食材
，