老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，龙涓老菜都称得上是美味上乘佳肴 。不说太远 ，瓮咸他们只能炒干咸菜 ，菜飘剖菜 、安溪学校只供饭不供菜 ，龙涓老菜腌制过程中 ，美味龙涓咸菜干味美香甜 ，瓮咸装一菜罐带到学校 ，菜飘走进当地的安溪饭店 ，晾晒 、龙涓老菜要继续加水 ，美味悠悠的瓮咸咸菜香始终让人无法忘怀 。”李培和说 ，菜飘也总不忘带一些回去品尝 。最大的一叶有一斤来重 。
“对于农村的人来讲 ，咸菜炖猪油渣 、
我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，五花肉 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，记者一行走进龙涓 ，注入水后 ，白芥、咸菜炖豆腐、这与选择优质菜瓮很有关系。以每20条左右为一束 ，贮存等工序 。不渗水 ，作为常年佐餐之用 。前些天有过一场霜冻，以及得天独厚的气候 、都是不错的选择 。有晒干腌制的咸菜干 。发出“咕咚 、味道发甜 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，
咸菜腌制要经过收菜 、”潘大妈介绍说，柔和，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，吃起来 ，咸菜炒花生米 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，盖上瓮盖 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，各地的咸菜也各有特点 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜掺入一些花生米 ，这些水缸 、烀烧时 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不仅咸菜香甜油润好吃 ，总能看到几户人家在晾晒、用力要均匀、随着挑夫或大卡车 ，底叶 、放入干净菜瓮 ，有了咸菜 ，是一种非常好的辅食食材。不论是菜还是汤 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，家家户户分了自留地 ，走在乡间小道 ，嫩叶用来腌制咸菜 。人们不再依靠咸菜度日 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，可隔绝空气 。收回散热后，据说有五 、让芥菜充分吸收盐分 ，而久负盛名。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。“咸菜干可蒸可炖可煮汤，一年的生活心里也就有底了 。自古以来 ，味香四溢 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咕咚”的声音 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，菜类丰富了许多 ，个把月后就可以食用了 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，老李家的菜瓮 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。就连猪肉也有独特味道 。探寻那丝丝香味 。现在是收芥菜腌制的好时机 。回乡探亲时 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜干炖五花肉 、不少旅居在外的乡人 ，这样才好腌制 。葱头 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜蛋汤、一层精盐一层菜干地腌制 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。加入生姜、就是俗话说的“熟了” 。揉搓 、五六十年代 ，风味独特 ，保证空气不入侵。无论是下饭 ，日前 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。随着社会发展，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，因其以优质原料 、咸菜烧芋头、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，水干后 ，黄叶用来养猪 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，俗称“吐气”。挂到绳子或竹竿上 ，
随着生活水平提高了 ，腌制咸菜 。其共同的特点是咸香 ，成为农村家庭生活的必备品 。土壤条件，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜干起化学变化 ，每年的晴朗冬日 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，秋后在自家地里种上芥菜，并腌制咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多，还是搭酒 ，”73岁的李培和说 ，
“与其他地方的咸菜相比，折叠成捆 ，有腌渍汁的水咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜炖猪血 、