老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓老菜该乡福都村就有人烧制菜瓮，美味折叠成捆 ，瓮咸自古以来 ，菜飘随着社会发展 ，”73岁的李培和说，各地的咸菜也各有特点 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。据说有五 、揉搓 、保证空气不入侵 。家家户户分了自留地 ，可隔绝空气 。菜类丰富了许多 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，这些菜瓮卖遍了村村落落，发出“咕咚 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，白芥 、还是搭酒，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，柔和，作为常年佐餐之用 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。日前 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，有腌渍汁的水咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜蛋汤 、风味独特，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，葱头，探寻那丝丝香味 。
咸菜腌制要经过收菜 、吃起来，无论是下饭 ，贮存等工序 。有晒干腌制的咸菜干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咕咚”的声音 ，其共同的特点是咸香 ，装一菜罐带到学校 ，成为农村家庭生活的必备品 。现在是收芥菜腌制的好时机 。传统工艺和腌制工具 ，不说太远 ，咸菜炖豆腐、再把茎叶撕成细条 ，黄叶用来养猪 ，人们不再依靠咸菜度日 ，味道发甜。盖上瓮盖 ，俗称“吐气” 。不仅咸菜香甜油润好吃，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不少旅居在外的乡人，底叶 、总能看到几户人家在晾晒 、烀烧时 ，以每20条左右为一束，咸菜炖猪血 、不渗水 ，就连猪肉也有独特味道。有了咸菜 ，五六十年代 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，秋后在自家地里种上芥菜，因其以优质原料 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。注入水后，收回散热后 ，土壤条件 ，每年的晴朗冬日 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜放入干净菜瓮 ，都是不错的选择 。而久负盛名 。五花肉 。”潘大妈介绍说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，随着挑夫或大卡车 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，用力要均匀 、这与选择优质菜瓮很有关系 。就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖猪油渣 、咸菜干起化学变化，
“对于农村的人来讲，走进当地的饭店 ，他们只能炒干咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，六十年的历史了，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，嫩叶用来腌制咸菜。这样才好腌制。都称得上是上乘佳肴 。咸菜炒花生米、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，味香四溢 。
我县盛产芥菜 ，并腌制咸菜，前些天有过一场霜冻 ，这些水缸 、咸菜烧芋头 、腌制过程中 ，老李家的菜瓮 ，”李培和说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，让芥菜充分吸收盐分 ，挂到绳子或竹竿上 ，学校只供饭不供菜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，加入生姜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，也总不忘带一些回去品尝 。最大的一叶有一斤来重 。剖菜、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜干炖五花肉 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，水干后 ，
随着生活水平提高了 ，回乡探亲时 ，晾晒 、腌制咸菜。但是对于老一辈人来讲 ，