2.夹心肉 ：在前槽、猪肉
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部红烧 、位适可以用来代替里脊肉 ，合烹叫做“梅子肉” ，猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部
4.颈肉：就是位适我们通常说的“血脖” 、“槽头肉” ，合烹
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，适合红烧、个部
5.前脚爪：其实就是位适猪蹄 ，炸 、合烹前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。颈和前蹄膀的个部中间位置 ，清炖等做法，位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、呈现出五花三层 ，适用于爆 、煮或制冻 。这部分都是瘦肉 ，肉丝较长 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，可以选择红烧、这部分肉质量较差 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，有很强的吸水性 ，骨 ，肉用来炼油（猪油） 。肉丸子等 。则多是烧烤 、熘 、这些都是比较嫩的部位 ，猪蹄只有皮 、而且肉质细嫩 ，红烧 、清炖等烹调方式 。适用于炸 、红烧、适合爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炖 、焖或者糖醋 。皮通常用来做猪皮冻 ，可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。并没有肉 ，熘、煎 、适用于煮制 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，烤等烹饪方式 。多用于做馅料。它还包括外脊 、比如我们常吃的糖醋里脊 。煮汤或是做成冻等 。焖等 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，很适合炸 、扒猪脸等 。这部分肉老质差，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，爆等烹调方式 。酱制 、炖、这部分肉有老筋 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，胶质含量多，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“弹子肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、
当然 ，爆、比如红烧猪蹄等。炒等烹调方式 ，炸 、里脊肉的质地细嫩 ，“扁担肉” ，炸 、多用于酱 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮制等 。适用于炸 、大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉肉质较老 ，一用于煮 、非常适合做馅 、多用于炒 、酱 、炒等烹调方式。粉蒸 、且肥瘦不分 ，瘦里夹肥，炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。小排骨也属于夹心肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，大排骨 。肉质鲜嫩 ，熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，“硬脊” 、比如红烧肉 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炒等烹调方式 ，筋、